주방환경과 조리설비
I. 주방환경
(1) 작업공간
인간들의 작업공간에 관해서는 오래 전부터 인간공학을 연구하는 연구자들에 의해서 연구되어 왔으며, 산업공학 등에서 널리 인식되고 이용 및 응용되어 왔으나, 조리에 관련된 작업공간 등에 관한 사항은 따로 전문적으로 연구된 바가 많지 않아
공간배분적・업무분담적인 역할이 분명하게 규정지어져 있어야 한다. 이처럼 업무의 특성과 배분된 공간에서 행해지는 메인주방 종사원의 기능과 활동역할은 주방공간내에 배치되어 있는 시설의 내용에 따라 많은 차이를 가져올 수 있다. 만약, 호텔주방시설에 대한 설계와 배치가 비합리적일 경
1)작업공간작업대의 크기나 기계의 제어장치의 위치를생각할 때는 작업공간을 염두 해 두고 설계하지 않으면 사고, 작업능률저하, 작업자의 피로 등을 초래한다.
2)작업영역의 연구
작업대의 크기나 기계의 제어장치의 위치를 생각할 때는 작업공간을 염두 해 두고 설계하지 않으면 사고, 작
1)작업공간작업대의 크기나 기계의 제어장치의 위치를생각할 때는 작업공간을 염두 해 두고 설계하지 않으면 사고, 작업능률저하, 작업자의 피로 등을 초래한다.
2)작업영역의 연구
작업대의 크기나 기계의 제어장치의 위치를 생각할 때는 작업공간을 염두 해 두고 설계하지 않으면 사고, 작