저장실 공간의 적절한 크기는 메뉴의 내용 거래량, 구매정책, 배달의 빈도 등에 따라 달라질 수 있다.
(1) 식재료저장원칙
■ 품목별 분류 저장저장품들은 재고회전, 전열 위치, 사용 빈도 등을 고려하여 창고 내에 체계적으로 정리되어 있어야 하며, 종류에 따라 분류한 후 가나다 순, 알파벳 순 또
기법이 체계적으로 연구되어야 한다.
1) 투자비 최소화 기법
투자 최소화를 위해서 임대방식, 리스백 방식, 점포 설비, 시설, 인테리어 등 고정성 투자비의 최소화 방식이 있다. 또 가공 상품화된 식재 사용, 센트럴 키친을 활용한 점포 설비 투자의 최소화와 적정재고관리, 물류 시스템 구축에 의한
재고, 저장창고의 역할수행이 미흡하다.
많은 경영자들이 자금 마련이나 영업활동 못지 않게 적정재고관리문제의 어려움을 지적하고 있다. 어느 사업이든 상품이나 적정재고를 확보하고 유지‧관리한다는 것은 여간 어려운 일이 아니다. 재료든 상품이든 지나친 과대재고를 안고 있으면 직접적으
관리하는 것이다'라고 정의하고 있다.이렇게 볼때 물류는...㉮ 물류는 생산자로부터 소비자에 이르는 유통단계에서 이루어진다. ㉯ 물류는 유형의 재화뿐만 아니라 무형의 서비스도 포함된다. ㉰ 물류는 포장·수송·보관·하역 등의 제반활동을 그 내용으로 한다. ㉱ 물류는 전술한 제반활동을 종합적