3개, 2등급은 3개, 3등급은 2개)
1. 현관, 로비, 복도부문 (120점)
2. 객실부문(130점)
3. 식당 및 주방부문(160점)
4. 부대시설의 관리 및 운영부문(160점)
5. 종사원 복지 및 관광산업에의 기여 부문(80점)
6. 주차시설 부문(70점)
7. 건축 및 설비부문(100점)
8. 전기 및 통신부문(80점)
9. 소방 및 안전부문(100점)
전기(1970년대 -1980년대 초반)
외식경영 시스템의 확립, 다점포화 패스트푸드(FF), 패밀리 레스토랑(FR) 등의 외식기업이 계속해서 등장하기 시작했으면 각 지역마다 점포전개를 시작하기 시작했다. 프랜차이즈 방식의 점포모집이 활성화, 중앙 집중 주방 시설과 매뉴얼에 따라서, 파트타이머 종업원도
주방이란 주어진 공간에서 고객에게 제공될 상품을 가장 경제적으로 생산하여 최대의 이윤을 창출하는데 요구되는 사항들을 구체적으로 관리하는 장소를 말한다.
2) 주방관리의 특성
주방은 하나의 생산조직이며 생산시스템이다. 주방을 구성하고 있는 모든 요소들은 각각 하나의 생산요소이기
주방시스템
1. 주방시스템의 개념
지금까지 주방의 의미는 조리를 할 수 있는 작업장으로서 프론트나 홀에 비해서 상대적인 취약부분으로 등한시되어 왔다. 이러한 관심부족은 주방산업을 낙후시키면서 영세업체의 기술력 한계를 보여 주게 되었고, 비능률적이면서 비생산적인 방향으로 주방 시