Ⅰ. 개요
젓갈류의 제조에서 숙성·발효공정은 수분과 단백질 함향이 높은 어개류의 근육 등에 식염 또는 식염과 곡류를 가하여 부패 변질을 억제하면서 일정 기간 염장시켜 육단백질 등 원료중의 유기성분이 자가 소화효소 미생물의 작용을 받도록 하므로서 비린내가 제거되고 감칠맛이 나는 정미성
젓갈이 무엇인지에 대해 말하고 젓갈의 유래와 기원에 대해서 알아 볼 것이다. 또 젓갈의 여러 가지 분류에 따른 종류를 알아보고 젓갈의 화학적 숙성원리와 영양에 대해 자세히 알아볼 것이다. 마지막으로 식생활에서 좀더 잘 젓갈을 효율적으로 이용할 수 있는 방법에 대해 이야기 하고 부가적으로
8월 9일까지 본 연구자와 조사원의 도움을 받아 각 대상자들을 심층면접을 시행하였다.
음식의 종류는 명가마다 달랐으며, 2종류에서부터 10여 가지를 준비한 명가도 있었다. 9개 명가가 김치를 포함한 밑반찬과 장류, 술, 젓갈 등이었으며, 2개 명가는 후식류, 1개 명가는 특별한 사찰음식이었다.
제조업, 1980년대 소프트웨어산업, 1990년대 네트워킹산업에 이어, 21세기의 중심산업으로 문화컨텐츠산업이 부상하고 있다. 미래의 경쟁력은 바로 문화컨텐츠산업이라고 일컬어질 만큼 현재 문화컨텐츠산업은 각광을 받고 있다. 우리나라에서도 얼마 전부터 문화컨텐츠라는 말이 빈번히 사용되고 있고
발달했다. 이러한 식생활의 발달의 첫째 단계는 13세기 이전까지로 북방계 식품의 유입이 주종을 이루었던 시기이고, 둘째는 16세기 임진왜란을 계기로 남방계 식품의 식용과 조리 방법이 성행했던 시기이며, 19세기에 이르러 서구의 음식이 유입됨으로써 또 다른 음식문화의 변천단계로 이어졌다.