조직으로 조섬유, 회분 및 지방함량이 많고, 미강유의 주원료임
종피 수분 투과가 어렵고, 성숙하면 피막을 형성하는 내부 보호조직으로 사람은 소화 난이
호분층 단백질, 지방, 비타민의 함량이 많으며 또한 섬유질이 많고, 조직이 견고하여 조리하기 어려우며, 소화 난이
배아, 3% 발아 시에
1. 가열 건조법
수분 측정 방법의 하나인 건조법에는 상압, 감압, 동결, 건조제법 및 수분 측정법 등이 있다.건조법은 식품의 수증기압을 높이고 주위의 수증기압을 상대적으로 떨어뜨려 식품속의 수분이 증발하도록 하는 것이다. 그러므로 고온(100-135c)에서 건조하는 편이 효율이 높다. 그러나 열에 불
단백질 분획을 통하여 분석되는 다섯 가지 단백질군에 대하여 알아본다.
단백질은 동물의 세포, 효소, 면역체의 기본이 되는 성분으로, 단백질 혹은 비단백태질소화합물의 형태로 사료를 통하여 공급되지 않으면 성장과 비유, 비육 생산성에 문제를 일으킨다. 사료단백질은 crude protein조단백질, CP의
단백질은 수분 다음으로 많은 부분을 차지하며 약 16%가 함유되어 있다. 식품에 들어 있는 단백질함량은 식품의 종류에 따라 다양하다. 또한 단백질의 종류에 따라서도 질소함량은 다양하다. 오스번(Osborn)의 실험에 의한 단백질의 원소조성은 탄소가 51~55%이며, 수소는 약 7%, 산소는 20~23%이고, 질소는