호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다. 이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.
1. 호화현상의 이론적배경을 설명하시오(10점).
2. 쌀전분과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화현상을 다음과
단백질 함량이 적어 마쇄할 때 거품이 적고, 껍질이 얇고 표면이 매끄러우며 눈 부분의 홈이 얕은 것이 좋다. 본 과제에서는 먼저 호화현상의 이론적배경을 알아보고 쌀 전분(찹쌀가루)과 감자 전분(감자전분가루)을 활용한 실제적인 실험을 통해 호화(gelatinization)과정에 대해 배워보고자 한다.
I. 호화현상의 이론적배경
전분의 호화현상은 학술 용어로 Gelatinization, 즉 젤라틴 구조로 변하는 현상에 대해 일컫는 것이다. 우선 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자들은 수소 결합을 통하여 전분의 입자 안에 Micell, 미셀 구조를 구성한다. 이러한 미셀들은 일정한 패턴을 가지고 모이게 되며 전분층
현상의 총체적 개념이다.”라고 정의하였다.
세계관광기구(WTO)에 따르면 국제관광은 1995년 5억 3,400만 명에서 2000년 6억 8,300만 명 이상으로 성장하였고, 2007년에는 무려 9억 400만 명이상이 국제관광에 참여한 것으로 집계되었으며, 국제관광객수가 연평균 4%이상 성장하여 2010년에는 10억 5천명, 2020년에