식품을 맛있게 조리하면서 영양소 손실은 최소화
조리에 의해 풍미를 살린다.
색, 질감을 조절하여 식욕을 돋운다.
소화가 쉽도록 한다.
위생상 안전한 음식으로 처리한다.
영양소 손실이 최소화 될 수 있는 조리법 연구 개발
식품 자체의 조직과 색을 최대한 유지
냄새, 맛 등 손실을 최소화
식품첨가물을 섭취하고 있는 것은 각 개인뿐만 아니라 국민전체의 건강을 해치고 있다고 볼 수 있다.
이 장에서는 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용
요리라고 생각한다. 다만, 조리 시 손이 많이 가고, 시간이 조금 걸리므로 간편하게 조리해먹기는 힘들 듯하다.
질감은 쫄깃했고 모양도 예뻤지만 소스의 양이 적고 진했으며 전체적으로 느끼했다. 소스를 좀 묽게 만들거나 크림소스 대신 칼로리도 낮은 토마토소스를 이용하는 것도 괜찮을 것 같다.
조리실을 열어, 매장에 내부주방과 공동주방을 두고 최소한의 조리실연을 한다. 즉, 먹기만 하는 것이 아니라 고객들에게 보는 재미를 선사하기 위한 것이다. 또, 상품을 브랜드화를 추진하여, 고객에게 다가가고 있으며 매장내에서도 바로 음식을 맛볼 수 있도록, 테크아웃에서 Eat-in까지의 서비스를