조리원리
★ 썰기방법: Diagonal(파)
★ 가열조리: sauteing(전체), roasting(베이컨)
① 육류의 변화(베이컨)
1) 가열 중 색의 변화-식육의 붉은 색은 미오글로빈과 헤모글로빈 때문에 생기는 데 근육부위는 미오글로빈이 주된 색소물질이다. 고기가열시 초기에 미오글로빈이 잠시 옥시 미오글로빈으로
02. 레시피&조리원리
밥
1. 쌀 씻기 쌀을 바가지나 큰 그릇에 담고 물을 부은 뒤 손으로 빠르게 휘저어 헹구어낸 다음 그 물은 버린다. 두 번째 물을 부어 두세 번 깨끗이 씻는다.
2. 쌀 불리기 쌀은 물기가 충분히 스며들어야 뜸이 잘 든다. 여름에는 30분, 겨울에는 1시간 정도 불린다. 쌀을 미리 물
조리원리가 적용된 부분을 조사하도록 하겠다.
Ⅱ. 본론
1. 조리원리란?
외식메뉴에 들어간 조리원리를 찾기 위해서는 조리원리가 무엇인지부터 알아야 한다고 생각한다. 충청대학교에 따르면 조리원리는 “조리의 중요성이 부각되면서 조리의 특징 및 원리를 습득하여 실제 조리에 응용할 수 있
조리원리학에서는 전분의 호화와 노화의 원리를 이해하고, 이를 적절하게 조절하여 식품의 품질을 향상시키는 방법도 연구한다. 여기서는 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하고, 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이