조리과학4 1. 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오. 1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성 2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준 3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리
흡수불량 증후군
I. 흡수불량 증후군의 개념
소장점막의 대사부전으로 여러 가지 영양소의 소화 흡수가 잘 되지 않아 설사, 체중감소, 영양실조, 부종, 지방변 철결핍성 빈혈, 비타민 결핍, 저칼슘혈증, 골다공증, 무월경, 말초신경염 등 각종 결핍증상을 나타내는 일군의 병태를 소화관의 기능적 입