침지 후 프로펠러, 압축공기를 이용하여 세척(딸기와 같이 조직이 연한 것은 분무식 세척)
착즙, 진공처리
스테인레스 도구 사용(탄닌성분의 함유로 갈변방지)
원료과일에 따라 착즙하는 방법과 착즙기가 다양
산화효소의 작용에 의한 비타민 C와 향미성분의 손실, 갈변반응 (비타민 C첨가, 진공상태
Ⅰ 序 論
과실은 생육과정에서 호흡작용이 과실의 생육에 가장 많은 영향을 끼친다. 하지만 과실은 여러 환경 변화에 대해 민감하기 때문에 과실의 각각의 생육환경에 맞는 처리를 해주어야 한다.
여기서 특히 과실은 수확한 후 저장하기 전에 처리 과정이 매우 중요하다고 볼 수 있다. 그 이유
종자(쌀, 옥수수, 밀, 당질), 뿌리(tapioca), 괴경(감자) 같은 저장 기관이다.
전분은 식물의 광합성에 의해 물과 로부터 합성되어 입자 형태로 존재하며, 입자의 크기와 형태는 식물의 종류에 따라 다르다.
전분을 물에 녹였을 때 물에 잘 녹지 않고 물 속에서 뿌옇게 현탁된 후 침전하므로 전분이라고 ...
2. 각각의 섬유가 서로 다른 염착성을 갖게 되는 이유에 대하여 논하시오.
-> 아미노기(-NH2)와 같은 염기성을 갖고 있는 견, 모, 나일론은 초산으로 산 처리를 한 후에 H이온을 받아들여 양이온을 띄게 된다. 따라서 음이온을 띄는 산성염료와의 염착이 비교적 잘 이루어지게 된다. 그러나 합성섬유인 PET
처리수의 기준을 원용할 뿐 별다른 규정이 없는 것과는 대조적이다. 우리나라는 일본과 여건이 비슷하여 일본의 기준과 비슷하지만 미국처럼 광역적인 사용에 대한 용도와 기준의 설정이 필요하다. 미국과 지역적 여건, 주(主)사용 용도 등이 다르기 때문에 그대로 도입할 수는 없지만 이것을 참고로