5. 생산 및 소비동향
5.1. 젓갈류
젓갈류의 생산 소비동향에 관한 공식 자료는 극히 제한되어 있을 뿐 아니라 자료의 신뢰성이 불확실한 경우가 많다.
이는 젓갈류 제품이 대부분 영세 漁家규모로 생산될 뿐 아니라 他 食品제조업과 달리 영업 및 품목의 認許可가 시.군.구 단위에서 허가(영업) 또
수율을 높이기 위해 염수로 고온에서 추출한다.
그리고 나서 농축 과정을 거친다. 버섯의 주요 성분 변화를 위한 저온(50℃이하)에서 감압 농축을 한다.
농축이 끝나고 나면 버섯의 성분 산화가 최대한 적도록 동결건조 방법으로 건조한다.
노루궁뎅이버섯의 가공제품의 경우 재배
, 내부에 교반 날개가 있다. 교반 속도는 30rpm 정도이고, 용수는 고구마 3.75kg에 대해 물 13~16L정도이다.
ⓑ 마쇄
마쇄는 전분의 수율을 향상시키는 가장 중요한 공정으로, 세척한 고구마는 빠른 속도(1,500~1,800rpm)로 회전하는 마쇄 롤러로 미세하게 마쇄하여 세포막 속의 전분 입자를 노출시
착즙→청징→펙틴, 산, 당 첨가→가열, 농축→냉각→제품
너무 오래 가열하면 당에 의한 갈변과 당의 카라멜화 등으로 품질이 저하.
15-20분 내에 가열하여 젤리화되는 젤리의 완성점을 찾아야 함.
당도계를 이용하여 당이 60-65%에 도달하였는지 확인하거나
가열 중인 젤리의 온도가 103-104
방향 화장품
Ⅰ. 서론
지금 주위 사람들에게 무슨 화장품(비누나 혹은 삼푸라도)을 사용하는지 물어보면 그에 대한 대답을 못하는 사람은 없을 것이다. 그만큼 화장품은 모든 사람들이 사용하는 생활필수품이 되어있다.
그렇다면 화장품의 정의는 무엇일까? “사람의 신체를 청결히 하고, 매력을 증가