술의 미학(美學)
지구촌의 모든 국가들은 오랜 세월을 두고 그들이 살고 있는 나라의 기후와 풍토에 맞추어 민족고유의 식품재료와 조리 가공법을 개발해 왔으며, 그 전통은 쉽사리 바뀌지 않고 꾸준히 이어져 왔다. 그 결과 전통적인 식생활 양식 속에는 조상 전래의 슬기가 담겨 있을 뿐만 아니라 각
대주라 하여 8전에서 48전까지 23등급이 있었다고 하니, 이때에는 벌써 중국 술의 기교가 발달한 것 같다. 명대에는 특별히 양조 기술을 서술한 전문서적은 나온 것 같지 않고, 국초의 다능비사 이래 요리서에 보이는 술의 종류는 40여종에 이르고, 특히 이시진의 본초 강목에는 70여종이 수록되어있다.
종류와 특징
1) 백주
백주의 대표적 인 술로는 마오타이 로 1915년 파나마 만국 박람회에서 3대명주로 평가 받은 후세계 도처의 애주가들의 사람을 받고 있는 술로 중국인들은 나라의 술이라고 말하고 있으며 중국인의 혼을 승화시켜 빚어 낸 술이라 서슴지 않는다. 원료인 고량을 누룩으로 발효시켜 10