식품을 저장하는 오늘날의 냉장과 같은 저장법을 고안해내기도 하였다.
19세기 이전
저장법은 끊임없이 발전하며 건조법 이외에도 훈제법,
염장법, 발효법 등의 저장 방법이 생겨났다.
19세기 이후
자연에 의지하는 것이 아닌 인위적인 힘으로 균일하게 저장하는
저장법이 발명되었다. 통조림
식품중의 수분이 많아질수록 미생물에 의해서 변패되는 일이 많지만 그 식품의 Aw가 원인 미생물의 최저 Aw이상일 경우에만 변패되므로 이것을 방지하기 위해서는 식품의 Aw를 될 수 있는 대로 낮게 유지하는 것이 수분의 입장에서 본 식품 보존의 원리가 된다.
- Aw를 낮추기 위한 방법으로는 -
① 식
Ⅰ. 식품(음식)과 식품표시
1. 식품위생법
우리나라의 식물위생법은 1962년 1월 20일, 법률 제 1007호로 제정되어 개정을 거듭해 현행은 전문 80조로 이루어져 있다. 이 법률의 목적은 ‘식품으로 인한 위생상의 위해를 방지하고 식품, 영양의 질적향상을 도모함으로서 국민보건의 증진에 이바지한다’로
Ⅰ. 가공식품(가공제품)의 저장방법
1. 살균법(殺菌法, sterilization)
신선한 식품 재료조직이라고 하더라도 공기와 접촉한 상태에서 시일이 지나면 세균이 내부에 침입하게 되어 부패하게 된다. 따라서 저장 중의 식품이 미생물에 의한 해를 입지 않도록 저장하기 위해서는 때때로 살균을 해야 한다.
3. 적용 사례
레토르트저장법으로 개발된 ‘레토르트식품’들은 사회적 환경의 변화와 밀접한 관계를 갖는다. 1인 가구의 증가, 가정보단 외부에서 보내는 시간이 더 많은 현대인들의 생활 특성상 최대한 간편하고, 편리하게 장기간 저장해도 상하지 않는 저장법을 사용한 식품이 인기이다. 레토르트