요리를 말한다.
* appetiger, soup, salad, entree, dessert, coffee or tea
3. A la carte
고객의 기호에 따라 주문에 의하여 제공되는 일품요리(호텔 커피숍에서는 코스별로 여러 종류를 고객이 선택할 수 있도록 판매하고 있다.)
1. 전채요리(Appetizer : Hors d‘oevre)
1) 전채요리의 정의
전채요리란 식사 전에 제공
분류
⑴ 레스토랑 - 일반적으로 식당의 의미로 쓰이고 있으며, 고급시설과 테이블 및 좌석을 갖추고 고객의 주문에 의하여 웨이터나 웨이츄리스가 식음료를 제공하는 고급식당을 말한다.
⑵ 다이닝룸 - 주로 정식요리를 제공하는 식당으로 호텔의 운영방침에 따라 영업시간을 정하여 놓고 아침식사
식음료의 상품과 여러가지 서비스를 의미하며, 판매수단으로 나타내는 폭넓은 의미로 받아들여야 할 것이다.
메뉴는 레스토랑을 가장 잘 나타내는 대표적인 기능을 하고 판매상품의 여러 가지 정보를 가장 잘 알리는 수단으로 레스토랑은 메뉴에 의해서 평가된다고 말할 수도 있다. 메뉴에 대한 전문
식사를 제공한다. 식사서브 방식은 카운터 서비스(Counter Service)나 셀프 서비스(Self-service)형식을 취하는 것이 보통이다.
2) 서비스형식에 의한 분류
구미각국에서는 식당을 이용하는 고객들이 먼저 식사를 하기 위하여 식당을 선택할 때에 문제가 되는 것은 테이블 서비스 식당엘 가야하나, 아니면 셀프
호텔의 식음료 부문은 복합 사업이라고 할 수 있으며 호텔에 체재한 고객들이 호텔에 대한 전반적인 평가가 대체로 식음료서비스를 중심으로 이루어지고 있다. 또한 호텔에 대하여 느끼는 매력의 대부분이 레스토랑, 라운지 등의 실내장식, 분위기 및 서비스에 집중되어 있으며, 아울러 호텔의 전반적