호텔식음료(호텔요리)
I. 식사의 분류
1. Breakfast
* American breakfast : 계란요리가 곁들어지는 아침식사
egg dish + toast or bread + ice + coffee or tea + milk
* Continental breakfast : 계란요리가 곁들이지 않은 아침식사
tost or bread + (crossiant or danish) + juice + milk + coffee or tea
* English breakfast : American breakfast에 생선요리
식음료 상품으로서 그 역할을 하는 것이다. 즉 식음료 상품은 요리와 음료외에 호텔의 이미지, 종사원의 친절한 서비스, 분위기 등 여러 속성들이 시스템적으로 이루어져야만 상품으로서 그 가치가 있는 것이다. 학자들의 식음료 상품을 구분한 것을 살펴보면, 호텔식음료 상품을 식당, 연회, 음료(주장
요리와 술을 즐기고 분위기를 즐기는 등 현대적 의미의 식음료 기능과 유사하다고 할 수 있다.
따라서 현대의 식음료산업도 고대의 음식업으로부터 오랜 역사를 거치면서 발전되어온 것이라고 할 수 있다. 호텔의 식음료 부문은 음식을 만든다는 측면에서 제조업에 속하면서 최종 소비자에게 직접 판
호텔내의 식음료업장이 일반 외식업소들에 비해 요리나 서비스 면에서 월등한 고급레스토랑이라고 인식되고 있는 실정이다. 그러나 최근에는 특성 있는 외식업소들이 등장하기 시작하면서 점차 외국과 같은 현상이 나타나고 있다. 그러나 전체 외식업소 중에서 고급레스토랑이 차지하는 비율은 매우
Ⅰ.호텔식음료의 의의
1.개념
식음료 사업의 역사는 고대 도시 문명의 성립과 함께 시작되었다고 할 수 있다. 사람들은 유목 생활로부터 일정 지역에 거주하게 된 후 분업이 추진되고 도시 형성으로 발전해갔다 .이들의 도시에서는 일정한 대가를 받고 조리된 식품, 즉 요리를 판매하는 업종이