한강주변은 넓은 평야와 산지, 바다가 있어 선사시대부터 수렵, 어업, 농경 등이 발달되어 왔습니다. 동쪽으로는 강원도 산간지방과 연결되어 산촌의 성격을 띠며, 한강지류의 각 지방은 담수어요리가 다양합니다. 개성과 서울을 중심으로 다양한 음식들이 만들어졌으며 양반과 중인의 중간계층을 위
1. 발효음식이란?
발효는 미생물(세균과 곰팡이)이 스스로의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유의 산물을 만들어 내는 현상이다. 또는 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응이라고 말할 수도 있다. 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유
음식의 간은 센 편이고 고춧가루도 많이 써서 매우며 갖은 양념을 사용하여 음식의 맛이 진하고 감칠 맛이 난다.
대표적인 향토음식으로는 비빔밥, 콩나물국밥(전주), 백합죽(부안), 추어탕, 고들빼기 김치(남원), 우어회(익산), 홍어회, 감 장아찌(완주), 애저(진안), 풍천장어(고창), 순창고추장, 문어
<음식 궁합>
음식간에 서로 잘 어울리거나 어울리지 않는 것.
음식 가운데 함께 먹으면 이로운 것이 있고 해로운 것이 있다. 이를 남녀의 궁합에 비유한 것이다.
홍어와 막걸리
홍어에 들어있는 암모니아의 자극을 중화시키는데 막걸리가 안성맞춤
메밀과 무
메밀의 유해한 성분인 살리실아민과
홍어회는 그 맛이 일품인데, 특히 전라도지방에서 잘 만든다.
2. 홍어 효능
1) 다이어트
홍어는 고단백이면서도 저지방, 저칼로리 식품이기 때문에 다이어트에 좋다. 뿐만 아니라 알칼리성 식품으로 산성화되어가는 현대인들에게 좋은 음식이다.
2) 감기
홍어는 기관지 강화시키는데 좋다.