Ⅰ. 서론
갈수록 건강에 대한 관심이 고조되어 가는 가운데, 그 원인을 식품에서 찾으려는 노력들이 현재 나타나고 있다. 이로 인해 과거 전 세계적으로 비만인구와 각종 성인병의 주범이 되었던 패스트푸드를 경계하게 됨과 동시에 슬로우 푸드를 지향하는 추세이다.
슬로우 푸드란 맛의 표준화
2) 단당류와 이당류의 판별반응
(1) Barfoed test(Tauber-Kleiner 변법)
<개요>
단당류는 이 반응에서 산화제일구리의 적색 침전을 형성하나 환원성 이당류에서는 이 반응이 일어나지 않으므로 단당류와의 구별에 사용된다.
<시약 및 기구>
1. 1% 당용액을 만든다.
2. Barfoed 시약 ; 초산동(copper acetate) 66g과 빙
탄수화물
넓은 뜻으로는 당류(糖類) ․당질(糖質)과 같은 뜻으로 쓰인다. 일반식 Cn(H2O)m 이 마치 탄소와 물분자(H2O)로 이루어져 있는 것처럼 보이기 때문에 이런 이름이 붙었다. 그리고 산소 원자수가 일반식보다 하나 적은 것(디옥시리보오스 등), 질소 원자를 함유하는 것(디미노당 등), 황 화합
1. 가열 건조법
수분 측정 방법의 하나인 건조법에는 상압, 감압, 동결, 건조제법 및 수분 측정법 등이 있다.건조법은 식품의 수증기압을 높이고 주위의 수증기압을 상대적으로 떨어뜨려 식품속의 수분이 증발하도록 하는 것이다. 그러므로 고온(100-135c)에서 건조하는 편이 효율이 높다. 그러나 열에 불