효소와 호르몬을 구성한다.
사람은 식물처럼 간단한 질소화합물로부터 단백질을 합성할 수 없으며 단백질의 구성단위물질인 몇몇 아미노산은 신체 내에서 합성이 불가능하여 반드시 식품으로부터 섭취해야만 단백질의 합성이 가능해진다. 이런 아미노산을 필수아미노산이라고 하며, 현재 알려져 있
효소
모유를 분해하기 위해 생성됨
우유를 응고시키는 단백질 분해요소를 포함한 많은 효소를 가짐
→ 사업적으로는 치즈의 생산에 이용됨
렌넷 내에서 황성을 갖는 단백질 분해효소 : 렌닌(rennin,=카이모신)
펩신에 가까운 기질특이성을 가짐
우유의 응고시에는 casein이 렌넷의 작용을 통하여
1. 효소
1) 정의
효소란 살아있는 활성세포 중에서 생성되는 생체 촉매(biocatalyst)이다.
2) 특징
(1) 기질특이성-생체 내의 촉매작용은 특정한 기질에 대해서만 나타난다.
(2) 효소는 단백질로 구성되어 있어 단백질로서의 성질을 갖는다.
(3) 효소는 활성화 에너지를 낮추어서 생체반응을 촉진시키는 역
효소의 종류도 많다. 그래서 가령 A라는 물질이 B로 될 때는 그에 대한 효소 α가 있게 되고, B가 다시 C로 될 때는 또 이에 대한 효소 β가 있게 된다. 예를 들어 효소 가운데 비교적 잘 알려져 있는 것이 소화효소인데, 가령 침 속에 있는 프티알린(ptyalin)은 녹말만을 말토스(일명 맥아당)로 분해하는 촉매