낫또(なっとう)란?
* 낫또는 삶은 콩을 미생물(Bacillus)을 이용하여 발효시켜 숙성시킨 식품
* 낫또는 끈적끈적한 점액이 콩의 표면을 싸고 있으며, 젓가락으로 낫또를 집어올리면 그 부분의
점액이 마치 거미줄 같이 늘어나 끌려 올라오는 실을 볼 수 있는데, 이것이 바로 바실러스 균이다.
* 청국장
Ⅰ. 혈전의 개요
DVT는 유전성 및 후천성 혈전 위험인자들이 복합적으로 작용하여 발생하는 다인성 질환으로 이해되고 있다. 즉 한 가지 유전성 혈전성향만으로 DVT를 발생시키기 보다는 그 밖의 다른 유전성 혈전성향이 공존하거나, 여러 종류의 후천성 혈전성향 위험인자들이 합해져서 혈전증이 발
식품재료의 원산지는 그 나라의 기후와 풍토 등을 포함한 모든 환경조건을 나타내기 때문에 식문화사적으로 대단히 중요하며, 여기에 그 민족의 뛰어난 지혜가 합쳐질 때에 비로소 유명한 토속적인 고유 발효식품이 탄생하게 된다. 따라서 콩 발효식품의 하나인 청국장도 이런 맥락에서 보면 쉽게 이
청국장은 가을에서 이른봄까지 농촌이나 도시가정에서 많이 먹는 콩발효 조미식품이다. 콩을 삶아 고초균을 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘·고추가루·소금 등을 가미시킨 것으로 소화가 잘 되고 독특한 풍미를 가진 기능성 식품이다.
무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 고초균이 생기도록 띄
5. 된장(Soybean Paste)의 종류
1. 재래된장(Soybean Paste)
막된장(전통된장) : 조선간장 제조 시 얻어진 부산물, 간장 제조 후 건더기에 소금으로 간하고 항아리에 담금. 삶은 콩을 찧었다가 넣기도 함
토장 : 막된장 + 메주 및 염수를 혼합 숙성 혹은 메주만으로 담은 것, 2개월 후 식용가능(상온 장기 숙성)