커피추출이란?
A Coffee Brewing (커피추출)
로스팅한 원두를 분쇄하여 물을 사용해 각기 취향에 맞는 맛과 향 성분을 뽑아내는 것
로스팅된 원두의 특징, 분쇄된 원두의 입자, 물과 분쇄된 커피와의 접촉시간, 거름장치 등 의 도구에 따라 커피성분을 뽑아내는 것
Principle of Coffee Br
가. 커피의 역사
(1) 커피의 발견과 기원
(가) 칼디의 전설
커피에 관한 최초의 전설이 전해 내려오는 곳은 에티오피아 이다.
기원 전 6~7세기경, 에티오피아의 아비시니아에 전해지는 이야기로,
양치기 소년 칼디(Kaldi)가 양떼들이 흥분하여 뛰어 노는 것을 보고,
그 원인을 조사하여 본 결과 목장근
I-2. 커피학 개론 전체 정리
* 커피의 역사
1. 인류 최초로 커피를 접했다고 전해지는 (칼디)의 전설에서 커피 발견의 계기가 된 동물은 (염소)이다 - 7c 에디오피아
2. 커피의 어원
- 어원에 대한 자세한 기록은 없으나 커피를 처음 발견한 곳으로 알려진 에티오피아의 지명‘카파’(kappa)에서 유
남양유업의
첫 커피믹스 제품
황금 비율 원두 블렌딩, 최적의 로스팅 비법, 아로마 키핑 공법, 순수 커피추출액 100% 사용
그리고 남양유업만의
특별한 新기술
원재료에 화학적 합성품 카제인나트륨 대신 무지방우유함유크리머1(물엿, 식물성경화유지, 무지방우유, 제이인산칼륨,
농축우유단백분
▶ 국민 소득 20,000불 30,000불 증가와 세계화로 커피 소비가 20% 증가 예상 (300 360잔/년)
▶인스턴트 vs 원두 커피의 소비 비율도 70:30 변화 예상
▶스페셜 티 커피(고급 볶은 커피, 고급 추출커피와 에스프레소 음료)가 성장의 중심축이 될 것으로 전망
소득의 증가 (2만불→3