6. 막걸리 다이어트
-저녁 식사를 안주 없이 막걸리만 두 사발
-막걸리에는 칼로리 외에도 단백질과 아미노산, 유산균, 효모 등의 영양성분
-7kcal로 열량은 높지만 다른 영양소보다 먼저 에너지원으로 사용되는 장점
-필수아미노산인 트립토판과 메티오닌 성분은 지방 축적을 억제
빵의 정의
주원료-밀가루
물을 섞어 발효
오븐에서 구워낸 것
밀가루, 소금, 물, 이스트, 유제품류를 첨가하여 반죽을 배합
견과류나 건과일 등을 첨가
빵은 왜 부풀어 오를까?
재료 준비시 밀가루를 체에 거름
밀가루 사이에 공기 섞임
효모가 호흡하는 데 필요한 산소 공급
효모(
실험준비 및 진행
효모는 종류에 따라 당류를 선택적으로 발효하므로 당의 발효성을 조사하는 것은 효모의 종류를 판정하는데 중요한 수단이 된다. 효모의 당류 발효성을 조사하는 방법에는 여러 가지가 있으나 본 실험에서는 아인혼관(Einhorn tube)에 의한 방법으로 당액에서 발생하는 CO2의 양을 측정
색
Red wine
White wine☞ 청포도가 원료
Pink wine☞ 일명 ‘로제’ 라고도 한다.
Yellow wine
Saccharomyces cerevisiae
- 자낭균류 / 진핵세포
- 상면발효 효모
- 알코올에 저항성 (8~12%의 알코올 농도에서 정상적인 발효)
- 저온성 (4~10℃에서 발효)
- 알코올 발효 후에 공기 존재 하에서 피막을 형성
Yeast 효모
Eukaryotic micro-organisms
classified in the kingdom Fungi
With 1,500 species currently
Most reproduce asexually by
mitosis 체세포분열
or budding 출아
Unicellular 단세포동물
The size typically measuring
3-4㎛ in diameter
Yeast 효모
Fermentation
Sacchromyces cerevisiae
Also extremely important as a model
organism in modern cell biology