2. Allergen의 분류
크게 흡입성 알러젠과 비흡입성 알러젠으로 구분된다. 흡입성 알러젠에는 실외 알러젠(나무나 잡초 등의 꽃가루, 곰팡이 포자)과 실내 알러젠(집먼지진드기, 바퀴벌레, 동물의 털과 비듬, 곰팡이 포자)이 있고, 비 흡입성 알러젠에는 식품성, 약제성, 접촉성 등의 알러젠이 있다.
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[식품 알레르기] 식이성 알레르기 질환
I. 식이성 알레르기
알레르기는 특정물질에 대하여 생체에서 정상과는 다른 반응력을 나타내는 경우를 일컫는데 그 생체의 변화된 반응력이 강하고, 특히 과민한 경우 넓은 의미로 나타낸 것이다. 또한 생체의 병적인 상태를 야기 시킬 수도 있는데 그 원인은
Ⅰ. 서론
국소마취제의 독작용을 예방하기 위해서는 무엇보다 환자의 나이와 신체상태, 체중 등을 고려한 용량의 조절이 필요하다. 즉 노인들은 용량을 감소시켜야 하며 소모성 질환을 가진 환자의 경우도 용량을 감소시켜야 하고 체중이 무거울수록 혈중 약제 용량이 낮으므로 적당히 조절해 주어
달걀의 Allergenicity
Ovomucoid
Ovalbumin
열 또는 트립신 등 소화효소 처리로 잘 변성되지 않으며 경구 섭취하여도 항원성이 잘 소실되지 않는다.
제거 시 계란의 가열 응고성, 기포성 등의 가공 특성이 떨어지므로 제거 불가능
달걀의 Allergen
알레르기 대응식품의 개발; 한국과학기술정보연구원
OVA
가열처리구
2. Proteins in fabricated food structures
식품 단백질 구조와 식품 구조의 다른 타입들에 대한 제조에 식품 가공이 미치는 영향에 대한 우리들의 이해는 많은 부분이 모델 식품, 즉 유명한 유장(우유) 단백질에 대한 연구에서 얻어진 것들이다. 다른 것들은 많은 식용 땅콩과 씨앗들, 콩 같은 재료의 주요 요소에