1930’s
omega-3 fatty acids have been known as essential to normal growth and health
1990’s
awareness of their health benefits has dramatically increased
polyunsaturated fatty acids with a double bond (C=C) starting
after the third carbon atom from the end of the carbon chain.
The fatty acids have two ends
—the acid (COOH) end and the methyl (CH3) end.
Subject
in
Structure
Glycerol + two fatty acids + phosphate group
Functions
Component of cell membranes
Lipid transport as part of lipoproteins
Emulsifiers
Food sources
Egg yolks, liver, soybeans, peanuts
Mouth and stomach
Minimal digestion of triglycerides
Small intestine
Emulsified by phospholipids
Digested by pancreatic lipase
Absorbed into intestinal cells
Formed into chylomicrons and move
alpha-linolenic acid :ALA), DHA로 알려진 도코사헥사에노산(docosahexaenoic acid), EPA 로 알려진 에이코사펜타에노산 (eicosapentaenoic acid ), SDA (stearidonic acid ), ETA (eicosatetraenoic acid) 가 있다. 리놀레산 (linoleic acid ), 아라키돈산(arachidonic acid) 은 오메가6 지방산으로 분류된다.
하루 권장량은 0.6~1g이며, 생선기름, 플랑크
오메가 지방산 이란?
-지방산 : 끝에 카르복실기(-COOH)를 갖는 직선 사슬 탄화수소.
-오메가 지방산 : 지방산 구조에서 맨 끝에 있는 메틸기로부터 시작하여 탄소원자번호를 메길 때 최초 이중결합.
오메가 지방산의 추출 방법
-물 증류법(water distillation) : 식물성원료가 물에 잠긴 상태에서 이를 끓