1. 해양 및 담수 미생물
1. 1 서론
지구상에 존재하는 모든 수계에는 매우 다양한 미생물 개체군들이 존재한다. 더욱이 해양 및 담수의 침전물에 존재하는 미생물 군집은 지구 전체 생물량의 상당부분을 차지하고 있다. 해양 및 담수 환경에서 발견되는 미생물 군집들은 물속에 녹아 있는 기체
1. Introduction
1) Definition of preservation and food-spoilage micro-organisms
Food preservation is the process of treating and handling food to stop or greatly slow down spoilage (loss of quality, edibility or nutritive value) caused or accelerated by micro-organisms. Some methods, however, use benign bacteria, yeasts or fungi to add specific qualities and to preserve food (e.g., cheese, wine
실험목적
세균의 성장을 억제시키는 물리 화학적방법의 기전을 알아보고자 한다
원리
열에 대한 세균의 감수성은 용기, 세균의 밀도집도, 습도, pH 등 세균의 외적요인과 세균의 발육최적온도나 열저항성 구조물인 아포 유무에 의해 좌우된다. 열을 사용하여 세균을 멸균하는 방법은 건열법과 습열
1. 정의
1) 일반적 정의 : 우유의 지방분(크림)을 모아 개어서 응고시킨 식품
2) 식품공전상의 정의 : 버터란 원유에서 유지방분을 분리한 것이나 발효시킨 것을 그대로 또는 이에 식품이나 식품첨가물 등을 가하여 각각 교반, 연압한 것을 말한다.
2. 역사
버터의 기원은 BC 3000년경의 바빌로니아로