Fermentation process of cheonggukjan
Soybeans 10 to 20 hours in the hot water
and put the litter
↓
After cooling, place a warm place until 60 ℃
↓
Bacillus bacteria causes fermentation by breeding
⇛ Composition of soybeans becomes changed by
Bacillus subtilis(natto), Bacillus licheniformis,
Bacillus megaterium
Changing of ingredient - PH
By Bacillus subtilis p
aminoacid가 생산되는 양에 따라 (p)ppGpp가 개입하여 gene expression을 제어하게 되는데, 보통 protein synthesis에 필요한 aminoacid가 감소하면 세포로부터 (p)ppGpp의 생산이 증가하고, aminoacid가 정상 수준까지 보충되면 (p)ppGpp의 활성이 사라지게 된다.
◉ RelA(relA), SpoT(spoT)
- RelA는 ribosome에 binding하여 tRNA가 aimn
acid 가 부족하여도 뇌의 기능이 원활히 수행되지 못하여 치매 알츠하이머 등의 중상이 나타난다는 사실이 최근에 알려지고 있다. 그러면 인체에 약이될 수 있는 이러한 D형 아미노산을 어떻게 만들까? 이는 아미노산 라세마제를 이용하여 L형 아미노산으로 부터 D형 아미노산을 만들수 있으며 효과적인
다. AminoAcid의 Titration과 pH buffer 작용
AminoAcid를 NaOH와 같은 염기로 Titration을 하여 얻어지는 Titration Curve는 적정하는 AminoAcid의 pH buffer 작용을 잘 설명해 준다.
즉 AminoAcid의 Carboxyl기는 Weak Acid이므로 NaOH-와 같은 Strong Base와 반응하면 일정한 pH 범위 내에서 큰 pH 변화를 일으키지 않는 pH Buffer 작용을 한
AminoAcid의 Titration과 pH buffer 작용
AminoAcid를 NaOH와 같은 염기로 Titration을 하여 얻어지는 Titration Curve는 적정하는 AminoAcid의 pH buffer 작용을 잘 설명해 준다.
즉 AminoAcid의 Carboxyl기는 Weak Acid이므로 NaOH-와 같은 Strong Base와 반응하면 일정한 pH 범위 내에서 큰 pH 변화를 일으키지 않는 pH Buffer 작용을 한다는