2. 두(콩)과식물의 근류 미생물
두과식물의 근류미생물은 Rhizobium속이라 부르나, 이것을 종으로 인정해야 할 것인지 또는 Rhizobium을 분할해야할 것인지에 대해서는 이론이 있다. 700 이상의 근류 미생물 균쥬를 사용하여 검토한 Norris(1965)는 효모 침출액, 만닛톨 및 한천배지에서 산성과 알카리성에 의하
제과제빵에 이용될 수 있는 기능성 식품의 종류와 기능.
빵식이 현대인의 식생활에 자리를 잡아가는 중에 외식업계를 비롯해서 사회 여러 곳에서는 웰빙의 바람이 불어 건강에 대한 관심이 높아지고 있다.
그러한 사회의 인식 변화에 발맞춰가기 위해서는 제빵에서도 이제는 단순히 맛을 위해서만