1. 식품중의 미생물
인간이 생활하는 환경에는 많은 종류와 양의 미생물이 존재하고 있다. 이러한 종류와 양은 인간의 생활전체로부터 모든 미생물을 배제하는 것이 불가능할 정도로 많다. 또한 미생물은 토양, 물, 공기, 많은 생물 중에서 활발하게 증식을 반복하며, 지구상의 생물체에 대해 매우 중
된장
재래식 된장 제조
메주발효 미생물
메주 속 미생물
된장 속 미생물
개량식 된장 제조
메주발효 미생물
불완전균류 Penicillium과 Scopulariposis균
Aspersillus속
: 노란색, 녹색 (Aspergillus, Botryris),
검은색 (Aspergillus niger)
Penicillium속
Shopularis속
Neurospora속
메주 속 미생물
외부 -털곰팡이
Aspergillus niger KCCM 11239를 사용하였다.
녹차 추출물의 농도별 항균효과
각 세균과 곰팡이 공시균액에 농도가 1%, 2%, 3%의 녹차 추출물을 넣어 녹차 추출물의 농도별 항균효과를 알아보았다.
열 및 pH 안정성 검사
제빵류는 만드는 과정에서 반죽을 하거나 발효를 하는 동안 pH가 저하되므로 녹차가 가지는
Aspergillus Niger와 Asperfillus Oryzae가 주로 이용되며, 효모류로는 유포자 효모인 Sacchatromyces와 무포자 효모인 Torulopsis가 이용되며, 특히 S.cerevisiae는 Yeast culture로 많이 이용된다.
사료첨가제로서 생균제가 갖추어야 할 일반적인 조건은 다음과 같다.
① 사료 제조, 보관 및 소화관 내에서 안정성이 유지되