1. 서론
먹는물 처리공정의 발달과 처리기준의 강화로 수인성 병원균에 의한 집단발병 사례가 현저히 줄어든 반면, 처리수 수질 향상에도 불구하고 소독에 강한 저항성을 나타내는 병원성 원생동물에 대한 연구가 전 세계적으로 급증하고 있다.
그 중 Giardia lamblia.는 동물의 체내에서 설사증을 일으
Penicillium과 Scopulariposis균
Aspersillus속
: 노란색, 녹색 (Aspergillus, Botryris),
검은색 (Aspergillus niger)
Penicillium속
Shopularis속
Neurospora속
메주 속 미생물
외부 -털곰팡이(Mucor), 거미줄곰팡이(Rhizopus), Aspergillus속
내부 - 고초균(Bacillus subtilis, B. megaterium, B. licheniformis, B. pumilus 등)을 포함한 Bacillus속
Bacillus subtilis )
5) 메주 표면 곰팡이를 씻고 말린다.
6) 항아리에 메주를 쌓아 넣은 후 소금물 채움.
7) 숯이나 붉은 통고추를 띄움.
숯 – 나쁜 냄새 흡착.
고추 – 잡균 번식 방지.
8) 숙성이 끝난 후 윗물이 생간장이 됨.
탈지대두에 물을 뿌려 12~13% 정도의 수분흡수.
1~2시간정도 가압한