3. What is Brix.
① 정의
→ 브릭스란 100g의 수용액 안에 녹아있는 설탕, 즉 당의 g수를 나타내는 단위로써, 이 단위는 수용액속에 녹아 있는 용질의 양을 %단위로 나타낸 것으로, 가용성 고형분이라 해석할 수 있다. 정확히 말하면 Brix%라 하는데, 따라서 브릭스가 높다 하는 것은 단순이 당도가 높다는 것
3. 동결건조 추출
- 인삼을 50g 냉침시킨 후 절반을 건조시켜 추출한다.
4. HPLC
(High Performance Liquid Chromatography)
고성능 액체 크로마토그래피
- 함유된 성분의 비율을 쉽게 알 수 있다.
① 1L의 증류수와 인삼절편50g을 각각 120분 90분 60분간 냉침한다.
② 냉침하지 않은 1L의 증류수를 인
◈목적: 1. 일상 식품의 폐기 양을 측정하여 식품 영양가표에 제시된 폐기율과 비교하고,
폐기율에 영향을 미치는 요인들에 대하여 알아본다.
2. 과일의 당도를 측정하고, 유사 당도의 설탕물 농도와 맛을 비교․평가한다
◈재료: 사과(대, 소), 배, 포도, 바나나, 오렌지.
◈기구 및
Brix meter, Water bath, Autoclave
3. Procedure and methods
① 원유(원유가 없으므로 우유로 대체) 851.56g, 백설탕 148.32g을 취한다.
② 원유를 60℃로 중탕, 교반하면서 백설탕을 천천히 투입한다.
③ 백설탕을 충분히 녹인 후 bottle에 넣고 멸균기에서 100℃에서 5분 가량 살균한다.(간이열처리방법)
④ 살균된 우유