산패 가능성이 있는 step
1. 침적 step
70 ℃의 온수, 최소 5시간 ~ 하루
이내로 불리는 과정
→ 콩 2-2.5배로 팽윤
산패 : 화학적인 가수분해,
효소적 가수분해
화학적인 가수분해
물과 접촉에 의해 triglyceride가
분해되어 유리 지방산과 glycerol을 생성
crude alcohol을 추출탑에 보내고, 요탑 중부에서는 증기 일부를 농축탑에 유입시켜 이 탑 하부에서 fusel oil을 분리한 다음 추출탑에 유입시켜 탑정부에서 불량주정(bad alcohol)을 농축, 분리함으로 주질을 크게 개선한 extra super type를 개발하였다. Multiplate rectification탑으로 증류할 경우 공비 혼합물이나 비점
두유의 변질
위에서 살펴본 바와 같이 두유에 들어있는 지방산은 산소를 만나 산화될 수 있으며, 이로 인해 두유는 변질되게 된다. 특히 두유는 우유에 비하여 산소와 햇빛에 쉽게 산화되는데, 이는 두유에 풍부하게 존재하는 리놀레산의 역할이 크다. 리놀레산은 필수지방산으로 매우 영양효과는