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최근 우리나라의 외식산업은 국민소득확대, 산업화 및 핵가족화의 진전, 대외개방의 확대 등과 함께 질적, 양적인 면에서 지속적으로 성장했다. 외식산업은 조리의 주원료인 농수산물 수요를 통한 농업소득 확대, 가공식품 수요를 통한 식품 가공 산업의 발전촉진, 식생활과 관련한 소비자 욕구
1) HMR의 개념
HMR은 외식에 싫증난 독신자에게 가정식을 제공한다는 취지에서 개발된 완전 조리, 반(半)조리 식품이었다. 또한 도시락이나 편의점의 패스트푸드점 중심이었으며, 소규모 점포에서 판매하는 한식위주의 반찬 전문점으로 한정된 메뉴 구성을 보여 왔다.
하지만 소비자의 욕구가 변하
외식에 싫증난 독신자에게 가정식을 제공한다는 취지에서 개발된 완전 조리, 반(半)조리 식품이었다. 또한 도시락이나 편의점의 패스트푸드점 중심이었으며, 소규모 점포에서 판매하는 한식위주의 반찬 전문점으로 한정된 메뉴 구성을 보여 왔다.
하지만 소비자의 욕구가 변하고 있고 기술의 발달로
외식의 기회가 잦음
정식 대용, 간편식 등의 발달
EATOUT
Market
여성의 경제활동 참가율 증가
핵가족, 소가족화 정착
>가정식 소비량 감소/ 외식 증가
전반적인 외식산업 규모의 성장 계속
식사대용 간편식 발달
아침/저녁 시간의 니즈를 활용한 packaging
메인 고객인 20대 여성 입맛의 외
외식산업이라 함은 “가정 밖에서 이루어지는 상업적인 식생활 전체를 총칭한다”고 정의할 수 있다.
협의의 외식산업이라 함은 “일반적으로 일정한 장소에서 조리․가공된 음식물을 상품화 (요리, 인적 서비스, 물적 서비스, 분위기, 편익성, 가치 등의 토탈서비스)하여 금액지불을 통해 소비자