건조기종류와 건조조건을 잘 선택하여 품질저하를 최대한 줄여야 한다.
2. 공기의 성질
식품을 열풍으로 건조할 때 식품내부의 수분은 표면으로 이동한 다음 표면에서 증발되어 공기 중으로 이동한다. 열풍은 수분을 증발시키는데 필요한 증바잠열(latent heat of vaporization)을 공급해주는 동시에 증발
1) 복원성
건조식품의 복원성은 건조방법, 식품의 종류와 성분조성, 구조에 따라 달라진다. 동결건조 한 식품은 다공질 구조 때문에 복원상은 다른 편이지만 열풍 건조한 식품은 복원이 되어도 흡습능력이 떨어지고 겉모양과 조직이 나빠진다. 이것은 식품이 열 손상을 입었기 때문이다. 건조 분말의
◎ 실험기구 및 준비물
Drying Experiment App. 초시계, 저울, 활성탄, 배양토, 풍속계
Drying Experiment App. 활성탄 배양토
◎ 실험방법
① 건조장치의 전원을 킨 후 시료 용기의 무게를 측정한다.
② 건조된 활성탄과 시료 용기를 함께 측정하고 활성탄을 물에 적신 후의 무게도
건조는 식품 속에 존재하는 수분의 상태, 건조 후에 일어나는 수분의 재흡수현상과 식품의 품질과도 밀접한 관계를 갖고 있다.
그림.1식품의 건조기구
(3) 수분함량(Moisture Content)
- 식품에 함유된 수분함량은 습량기준(wet weight basis, Xw%)과 건량기준(dry weight basis, X%)으로 나타낸다. 습량기준은 습
행은 스카치 바나 하우스 와인의 양식이다.
5. Column 14-transfer to storage-is used in larger operations with separate receiving and storage staff to indicate that the storeroom has actually received all items from receiving.
⇒ 5. 14행 창고대체-검수와 보관이 분리된, 대형 상점은 입고부서로부터 실제로 받은 것에 대핸 기록을 한다.