1. 생리활성의 물질
1) 생리 활성 물질은 미량으로 유전표현과 생리기능을 조정하는 물질로서, 생물 활성 물질이라고도 한다. 생체 내에서 기능조절에 관여하는 물질의 결핍이나 과도한 분비에 의해 비정상적인 병태를 보일 때 이를 바로잡아 주는 역할을 한다. 생리활성물질은 비타민, 호르몬, 효소,
6. 된장의 종류
된장의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 ‘재래식 된장’과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는, 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법인 ‘개량식 된장’, 2가지 방법을 절충한 ‘절충식 된장’ 등을 들 수 있다.
※ 재래식된장의 제조
Ⅰ. Introduction
식품은 여러가지 화학 물질로 구성되어 있는데 일반성분으로 수분, 단백질, 지질, 당질, 섬유, 회분이 있다. 이 중 식품 성분의 양을 분석하는데 있어서 일반적으로 수분함량을 제일 먼저 분석할 필요가 있다. 수분은 영양학적으로는 가치가 없는 성분이지만 식품 중의 수분함량은 그 식