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대학레포트
[식품공학] 김치의 발효과정 중 물리화학적 변화
- 김치 - 김치는 우리나라의 대표적인 전통적 발효 식품으로써 식이섬유소, 비타민, 무기질 등이 풍부한 우수한 식품이다. 김치의 종류로는 배추김치, 깍두기, 파김치, 고추김치, 갓김치, 동치미, 나박김치, 열무김치 등이 있으며, 같은 김치라 하더라도 지역마다 그 담그는 과정이 다르기 때문에 맛 또
2008-10-07 | 2,100원 | 30p |
발효 김치 pH vitamin 시간 발효과정 부추김치 변화 발효군 배추김치
[식품공학] 김치의 발효과정 중 물리화학적 변화
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