1) 주제 선정 이유
젓갈은..
- 우리나라의 대표적 수산 발효식품
-어패류의 살, 내장과 알을 약 20%의
소금을 첨가하여 발효시키는 가공식품
단백질 소화효소와 지방 분해효소를 다량 함유
필수 아미노산 (라이신과 트레오닌)을 보충
2) Target 미생물 설정
젓갈에는 일반적으로 내염 또는 호염의
1. 서론
1) 주제 선정 이유
젓갈은 우리나라의 대표적인 수산 발효 식품으로써 어패류의 살, 내장과 알을 약 20%의 소금을 첨가하여 발효시키는 가공식품이다. 즉, 가열살균 처리하지 않은 생원료육을 소금만을 침장원으로 하여 숙성 발효시킨 것으로 단백질 소화효소와 지방 분해효소를 다량 함유하