후드, 박스 등)를 연결시키는 것이 보통이지만 발생된 오염물을 완전히 혼합하기 어려우므로 전체환기와 함께 국소환기를 운영하는 것이 일반적이다.
실제로 실내에서는 환기에 의해 공급된 공기가 일정하게 확산되지 않아 실내의 공기와 완전하게 혼합되지 않을 경우에 환기에 대한 해석은 매우 복
주방에서 작업하는 인원의 건강과 쾌적감을 충족시켜 주어야 한다. 건축법상 창 또는 게구부 등이 바닥 면적의 1/20 미만일 경우 기계적 환기 설비를 설치해야 한다고 한다. 필요배기량을 계산하기 위해 우선 렌지후드의 유효배기량(처리풍량)을 산출할 필요가 있다.
V=KG
V=시간당 유효배기량(m3/h)
K=
주방산업의 근대화가 요구되고 있는 실정이다. 식습관에 있어서도 선진국형 소비행태의 추이는 경제의 고도화와 글로벌화에 맞춰 경쟁력이 커지면서 전산화, 과학화, 정보화가 외식산업 전반에 스며들고 있으며, 대량화와 규격화를 추구하면서 대형주방이나 센트럴 키친(central kitchen)의 출현이 대두되
내부구조에는 오픈형 원룸, 분리형 원룸, 아파트 원룸/대형오피스텔이 있다. 오픈형 원룸은 화장실만 문이 있고 방과 주방이 트여있고, 분리형 원룸은 방과 주방 또는 거실 사이에 문이 있다.
이는 주거공간에서 최대한 이용하여 거주공간을 극대화 시켜 여러 가지 공간기능들을 중첩시켜서 생활공간
후드는 부착된 기름기를 쉽게 청소 할 수 있는 구조로 설치 환기가 원활히 이루어질 수 있도록 충분한 환기 시설을 설치
ㆍ조명은 전기배선, 조명 갓, 조명설비 등 식품오염 발생되지 않도록 설치 관리. 작업에 적절한 조도를 유지함
ㆍ조리실 및 조리설비는 세척시설과 종업원 개인위생을 위한 수세