Why Control LaborCosts?
이 책에서 우리는 F&B 운영의 모든 부문(초기의 계획 단계부터 실제 판매 수입을 모으는 것까지)에서 실제적 통제 시스템의 양상을 토론했다. 특별한 관련이 있는 하나의 부문(노동의 관리와 노동비의 통제)이 남는다.
대부분의 F&B 매니저들은 노동비의 통제의 필요를 잘 알고 있다.
Labor hours per testing: 0.5
Since Labor hours for testing was recorded in the company’s product report so we didn’t have to go through separate calculations.
-42”1/2 and 32”1/2 are big models, and 21.6”1/2 and 18.5”1/3 are small models. Since small models are almost half of the big models, we assumed that labor hours and cost decrease by half.
②Cost per labor Hours
[서론]
1. 해당업체 선정동기
업체를 구하고 자료를 구하는 과정이 만만치는 않았다. 대부분의 업체들이 대략적인 내용은 알려줄 수 있지만 업체의 매출액이나 표준원가의 설정 여부 등 회사의 운영과 직결되는 내용을 알려주려 하지 않았기 때문이다. 그러던 와중 ‘외식 경영’ 11월호에 나온 ‘
costs(총 비용): the sum of all costs incurred in producing goods or services.
Production function(생산함수): a relationship that shows the quantity of output for any given amount of input
Marginal product of labor(노동의 한계생산물): the change in production due to a one-unit increase in labor input
Diminishing returns to labor(노동에 대한 수확체감): a situation i
Cost
가) 반응기류
Peters & Timmerhaus Fig. 13-15에 Jacketed reactor 가격정보 이용.
Reactor의 크기는 하루 최대 생산량에 대한 Material Balanc에 따라서 각각32KL, 3KL로 잡고 가격 정보를 확인한다.
Reactor 가격 정보는 달러로 나타나 있음으로 원화로 보정한다.
나) Tank 류
산화의 위험이