통하여 특정 bacteria와 antibiotic 에 상관관계 및 영향 주는 정도를 알아 볼 수 있다.
Reagent
Starch agar plate, Skim milk agar, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus , Proteus mirabilis, Lactococcus lactis Phenol red dextrose, Phenol red lactose, iodine, casein, Lactococcus lactis, Serratia marcescens, Pseudomonas aeruginosa, 5%,10%,15% NaCl plate,
Lactococcus lactis가 생산하는 nisin은 대표적인 박테리오신으로 식품보존제로 사용하고 있으며 소시지 및 육제품, 우유 및 유제품 같은 발효식품에서 분리한 Lactobacillus, Enterococcus, Pediococcus 속이 생산하는 박테리오신을 이용한 식품의 유통기간 연장에 대한 연구가 많이 이루어져 왔다. 하지만 채소발효식품
1. 우유
1) 우유의 일반성분
- 수분 85~89%, 단백질 2.7~4.4%, 지질 2.8~5.2%, 젖당 4.0~4.9%, 회분 0.5~1.1%정도 들어있다.
(1) 단백질 : ① 카제인 75% ② 유청단백질
A. 락트알부민 : β-락트알부민, α-락트알부민 및 혈청 알부민
B. 락토글로불린 : 우유에는 적게 들어 있으나 초유엔은 전체 단백질의 50~60%나
1. 곡류, 서류 및 두류 가공
곡류는 열매를 식용 또는 사료로 사용하기 위해서 재배되는 식물을 말한다. 곡류 중 쌀은 미곡, 보리, 밀, 호밀, 귀리 등은 맥류, 조피, 기장, 수수, 옥수수, 메밀 등은 잡곡으로 구분하고 있다. 저장시 인화알루미늄, 사염화탄소, chloropicrin, 염화메틸렌 등의 훈증제를 사용하