1. There is nothing new about man’s need to preserve food for storage or convenience of preparation. Sun-drying, salting, pickling and smoking are methods which have been used for centuries and are still being used today. Recent advances in technology have made it possible to preserve food by decreasing the risk of microbiological spoilage with less loss of taste, texture and nutritive value.
1. 기초적인 조리방법(Cooking Methods)
가열 조리는 식품에 열을 가하는 일로서 먹을 것을 바람직하게 변화시켜서 맛과 영양의 효율 및 안전성을 높이는 것이다. 가열 조리는 조리조작의 중심이 되며, 가열한 다는 것은 식품의 성분이나 물성을 크게 변화시킨다. 주된 변화는 단백질의 열변성, 전분의 점
3. Columns 4 to 7 indicate, for each item, the purchase unit which is the size of the shipping container (ground beef comes in 10-pound bag), number of purchase units (there are six 10-pound bags in a purchase unit of ground beef), cost per unit (a 10-pound bag of ground beef costs $28.50-or $2.85 per pound), and total cost of the item (six 10-pound bags of ground beef at $28.50 equals $171).
4. 충진기
Mixing이 끝난 고기를 양장이나 돈장에 채울 수 있게 하는 기계이다. 기계에 원료육을 채워 넣고 안 이후 기계를 가동 시키면 기계가 밑에서부터 고기를 밀어 올려 위에 있은 일정한 크기의 구멍을 통해 원료육이 나오게 된다. 충진기의 종류에는 충진기는 수동식 충진기나 공기나 기름의 압력