Monascus purpures를 분리한 이래 홍국색소 분리 개발에 대한 연구가 활발히 이루어졌다. 홍국은 균사체의 일종으로 주로 중국 남부나 동남아시아 등지에서 600년 이전부터 사용되어 왔으며 홍국균이 생성하는 색소로 인해 짙은 홍색을 띤다. 최근에는 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈압, 혈당 강하 작용에 뛰어
현대인들은 과거에 비하여 장수하고 있어 건강에 대한 지대한 관심을 가지고 있다. 각종 질병 예방 및 건강에 좋은 항산화 영양소인 파이토케미칼(Phytochemical)에 대한 관심이 높다. 인체의 면역기능 조절, 암의 발생이나 증식 억제, 동맥경화나 당뇨병 등 만성질환(생활습관병)의 치료에 중요한 역할을
기능성식품(functional foods)이란 nutraceuticals, designer foods, 및 pharmafoods 등으로 불리기도 하는 데 질병을 예방하거나 호전시키는 식품을 말한다. 모든 음식물은 단백질, 에너지, 섬유질 등을 제공한다는 점에서 기능성을 지닌다고 할 수 있다. 따라서 goldberg(1994)는 기능성식품에 관한 정의를 다음과 같이 영양
발효식품이란 주로 일반식품에 유용한 미생물(효모, 유산균, 납두균, 황국균)을 첨가하여 온도와 습도 및 산소 등의 환경조건이 적정하게 유지되었을 때 생성된 식품을 말한다. 즉 미생물이 식품의 영양성분을 이용하여 증식하기 위해 여러 가지 효소 등을 생산하여 원래의 식품을 분해 시키거나 변화
1. 계란이란?
닭의 알' -> '달기알' -> '달걀' :'달걀'은 토박이말
지금 우리는 한 가지 사물을 몇 가지의 명칭으로 말할 때가 있다.
그 중의 하나가 '달걀'이다. '달걀'이라고도 하지만, 어떤 사람은 '계란'이라고도 하고 또 어떤 사람은 '겨란'이라고도 한다. 이 세 단어는 동일한 사물을 지칭하는 것이지