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대학레포트
[식품미생물학] 젓갈류
1. 젓갈의정의 어패류의 근육, 내장, 생식소 및 알 등을 약 20%의 농도가 되도록 식염을 가하여 상온에서 일정기간 보관하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해시켜 숙성시킨 제품이 젓갈 (salted-fermented sea foods) 이다. 젓갈은 어패류를 염장법으로 담근 것으로
2005-02-03 | 1,400원 | 12p |
젓갈 숙성 단백질 발효 제조 창란젓 원료 제품 조기젓 양념젓갈
[식품미생물학] 젓갈류
지식기반과 교육정보화
2004-05-19 | 0원 | 287p |
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