Ⅰ. 서 론
미생물의 생육은 모든 조건이 허용하는 범위 내에 있는 경우에 한정되고, 하나의 조건이라도 이 범위 외에서는 생육이 불가능하다. 이러한 조건에 맞춰서 식품의 보존법에 응용되고 있다. 그러나 생육 불가능한 상태가 반드시 그 미생물의 죽음을 의미하는 것은 아니며, 조건만 맞게 된다
Pediococcus parvulus, and Pediococcus damnosus.
Lysozyme did not have any negative impact on yeast growth and sugar reduction
Very effective in inhibiting the growth of all four LAB cultures investigated
The acetic acid production by L. brevis and L. kunkeei was significantly reduced(P < 0.01)
Lysozyme may be a useful tool for winemakers to control the growth of spoilage LAB and to reduce the
Ⅰ. 개요
자연계에는 수많은 미생물들이 있으며, 인체 내에도 수백억 이상이 살고 있다. 미생물은 인체에 유익한 종류가 있는 반면에 유해한 세균들도 많이 있다.
인체에 유익한 미생물의 대표적인 유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 유산(젖산)이나 초산과 같은 유기산을 생성
Ⅰ.김치
1. 김치란?
김치는 채소를 주재료로 이용하여 발효시킨 고유의 전통발효식품으로 독특한 향미를 지니고 있으며, 주재료와 부재료 및 양념 등 첨가하는 원료나 발효 조건이나 방법에 따라 다양한 맛을 갖는다. 소금을 사용하여 절이고 양념을 하여
숙성시키는 과정에서 유산균이 생장하고
6. 된장의 종류
된장의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 ‘재래식 된장’과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는, 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법인 ‘개량식 된장’, 2가지 방법을 절충한 ‘절충식 된장’ 등을 들 수 있다.
※ 재래식된장의 제조