puerarin, pseudogaptigenin등의 isoflavones, trypsin inhibitors, saponin, inositol hexaphosphate(InsP6), protease inhibitor등이 있다. 최근에는 콩엣 유리된 여러 성분 중 펩타이드가 항암, 혈압강하, 혈중 콜레스테롤 하, 혈전 저해, 다양한 생리활성을 나타내는 것으로 알려져 있다.
연구결과 간장, 된장 그리고 콩 단백질 가수 분
Ⅰ. 개요
식생활이 발달하고 식품이나 의약품의 신소재가 발견된다 하여도 예부터 우리의 식탁 위에서 흔히 볼 수 있는 콩 음식만은 앞으로 인류의 미래를 이끌어갈 건강식품에는 틀림없다. 이는 밭에서 나는 고기라 일컬을 만큼 콩 속에 함유되어 있는 식물성단백질이기 때문만은 아니며, 육류와는
3. 성분 및 영양학적 기능
베타인, 프로테인, 콜린, 비타민A. B1, B2, C 등이 많이 함유되어 있다. 열매 껍질에는 피사제인이 들어 있다. 잎에는 루틴 등이 함유되어 있고, 뿌리에는 베타인, 타닌산 이 함유되어 있다. 또한 단백질이 많고 아미노산과 비타민 B2 등이 함유되어 있다.
4. 맛(기미) : 뿌리 껍질