Experiment #1: Contamination
Principle
미생물은 우리 눈에 보이지는 않지만 우리가 생활 하는 주위 곳곳에 살고 있다. 우리가 숨을 들이쉬고 내쉬는 공기와 우리가 일상적으로 만지고 사용하는 물체와 심지어 우리의 손에도 미생물은 존재한다. 이것은 실험을 할 때에 무균조작법(aseptic technique)의 중요성을 깨
Serratia fronticola, Rahnella agnatilis, Buttiauxella agrestise 등과 오염되지 않은 물이나 토양에서도 발견되는 Serratia와 Yersinia 중 몇몇 유당 발효종들이 있다. 또한 대장균군 범주에 속하나 유당발효를 하지 않는 종류도 있어 이러한 세균에 β-galactosidase를 적용하면 대장균군으로 나타난다. 따라서 대장균군의 정의
(1) 호기성 세균 속에는 Pseudomonas속, Flavobacter속, Achromobacter속, Proteus속, Bacillus속, Serratia속 등이 있고, (2) 혐기성 균 속에는 Clostridium속이 있다. 그밖에도 식품이 처해있 는 환경조건 즉 온도, 습도, 산소 등의 조건에 따라 달라진다. 이러한 상태의 식품은 유해성 amine 이 포함되어 있어 식중독을 일으킨다.