- 김치 -
김치는 우리나라의 대표적인 전통적 발효 식품으로써 식이섬유소, 비타민, 무기질 등이 풍부한 우수한 식품이다. 김치의 종류로는 배추김치, 깍두기, 파김치, 고추김치, 갓김치, 동치미, 나박김치, 열무김치 등이 있으며, 같은 김치라 하더라도 지역마다 그 담그는 과정이 다르기 때문에 맛 또
acids)
지방산은 탄소 원자가 일렬로 붙어 있는 중심사슬 주위로 수소 원자들이 둘러싸면서 붙어 있는 화학구조를 가지고 있다. 탄소원자들이 수소원자들에 의해 완전히 포화된 것이 포화지방산이다. 마치 꼿꼿이 선 송충이를 연상하면 된다. 화학구조가 빈틈없이 꽉 채울 수 있는 형태를 가지고 있
Structure
Glycerol + two fatty acids + phosphate group
Functions
Component of cell membranes
Lipid transport as part of lipoproteins
Emulsifiers
Food sources
Egg yolks, liver, soybeans, peanuts
Mouth and stomach
Minimal digestion of triglycerides
Small intestine
Emulsified by phospholipids
Digested by pancreatic lipase
Absorbed into intestinal cells
Formed into chylomicrons and move
1930’s
omega-3 fatty acids have been known as essential to normal growth and health
1990’s
awareness of their health benefits has dramatically increased
polyunsaturated fatty acids with a double bond (C=C) starting
after the third carbon atom from the end of the carbon chain.
The fatty acids have two ends
—the acid (COOH) end and the methyl (CH3) end.
Subject
in