*유산균이란?
유산균이란 포도당이나 유당과 같은 탄수화물을 이용하여 유산을 생성하는 세균을 통칭하여 말하는 데 젖산균이라고도 하는 박테리아로서, 단백질을 분해하지만 부패시키는 능력은 없다. 즉 당류(Glucose)를 에너지원으로 사용하여 다량(50%이상)의 유산(젖산)을 생성하면서 사람이나 동물
유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 이용해 살아가는 미생물. 이에 필요한 에너지와 영양소를 얻고 젖산을 만든다.
1.유산균 음료의 시초와 발달과정
유산균의 시초
‘유산균은 언제부터 사용하였을까?’ 라는 질문에 쉽게 답할 수 없다. 그럼에도 불구하고 인류역사와 거의 차이가
1. 서론
현재 시판 호상 Yogurt 제품은 법적으로 농후 Yogurt로 구분되어 성분 규격을 성상, 무지 고형분, 젖산균 수, 대장균군, 조지방, 보존 및 유통 기준 등으로 규정하고 있으나 제조하는 회사마다 시장 확대와 소비자의 선호도를 감안하여 자체적인 기준을 설정하여 제조하고 있는 것으로 보인다.
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