과산화물에 의하
실험제목: TBA(Thiobarbituric acid)값
실험날짜: 2003년 11월 4일 2조
실험목적: 식품 속의 manonaldehyde(지방의 산화 생성물)를 측정하여 식품의
신선도 측정
실험원리: 2-thiobarbituric acid는 지방산의 산화 생성물인 malonaldehyde와 반응하여 다음과 같은 붉은색소를 형성한다.
실험목적
지질의 생화학적 특성을 이해하고 이를 이용하여 지질을 검정하고 그 이화학적 특징을 분석하는 방법을 이해한다.
실험 1. 지질 함유도 검정 실험
실험 2. 지질 산화도 측정 실험 : TBA반응
Introduction
지질이란,
물에 녹지 않고 거의 일반적으로 유기용매(alcohol, ether, chloroform, aceto
4. Provide the possible ways to reduce the oil absorption of fried foods.
→ 흡유량을 감소시키는 방법으로 셀룰로오스 유도체인 MC(Methylcellulose)와 HPMC(Hydroxypropyl methylcellulose)를 튀김반죽에 첨가하는 방법이 연구되고 있으며, 그에 따른 연구결과가 나와 있다. 셀룰로오스 유도체는 셀룰로오스보다 튀김반죽의 겔강도
유지란 무엇인가? 일반적으로 우리들은 유지를 기름이라고 한다. 때로는 약간 비속한 뜻으로 들릴지 모르지만 소위 '기름끼'라고 하기도 한다. 우리가 기름에 대하여 공부하는 것은 기름이 식품의 구성요소로서의 영양적인 의의, 식품의 성분으로서 맛과 물성적인 기능으로서의 의미, 그리고 식량자원
(3) 하이패스(high-pass)
하이패스 서비스는 롯데시네마 홈페이지에서 예매를 한 고객이 영화 관람시, 별도의 티켓교환 과정 없이 전용 출입구를 통해 입장하는 서비스다.
이 서비스를 이용하고자 하는 고객은 롯데시네마 홈페이지에서 보고자 하는 영화를 예매한 후, 영화관 내의 하이패스 전용 리더기