환자와 보균자의 조기발견과 격리
② 음료수의 위생유지 : 가열섭취, 소독
③ 식품취급자의 개인위생 : 청결, 위생복장, 예방접종, 위생교육
④ 매개체의 구제와 방지
⑤ 식품,식기류의 위생유지 : 증기소독, 중성비누(역성비누)살균제
<인축공통 전염병>
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생
전극 도금 페인트 플라스틱 색소 및 건전지소화관 흡수정도는 섭취량의 2~6%
식이중의 Ca나 단백질 양이 적을수록 장관흡수율 높아짐
metallothionein이 중금속 물질의 완충단백질을 유도함으로써 Cd 독성을 경감
생후 얼마 안 되는 동물은 성숙에 비해 흡수율 높음
동물실험 결과 합성세제, 구연산 및 호
1.위해요소분석의 중요성
제품설명서와 공정흐름도면을 기초로 각종 원재료, 최종제품, 제조공정에서 어떠한 위해요소가 존재할 것인가를 동정하는 위해분석(Hazard Analysis)은 HACCP system에 있어 가장 중요한 절차 중의 하나이다.
통계적이고 과학적으로 충분하게 수행하지 않으면 구축한 HACCP system은
1)감각온도의 3대 요소
①기온 : 지상 1.5M에서 대기의 건구 온도로써 지표면으로부터 복사열의 영향을 배제하기 위해 백엽상 안에서 측정한다.
②기습 : 공기중에 포함된 수증기의 양 또는 비율
③기류 : 기압의 차와 기온의 차에 의해 발생하는 공기의 흐름을 의미함
풍속(m/sec)으로 나타냄
2)쾌감온