실험 소개
주제
Microwave oven의 사용시간에 따른 햇반의 color, texture 및 viscosity 측정
실험목적
가공식품의 조리시간에 따른 물리(화학)적인 변화를 관찰하고 그 원인과 의미에
대하여 생각해 본다.
실험재료 및 기구
CJ 둥근햇반(5개), Microwave oven, Rotational viscometer,
Spectrophotometer, Textur
Distance: 기기가 물체를 누르는 깊이(거리)
Time: 측정시간
Trigger Force: 측정대상에 가해지는 힘
A. 0분 (control)
B. 1분
C. 2분
D. 5분
E. 10분
Hardness(경도, 견고성): 물질의 변형을 일으키는데 필요한 힘(그에 대한 저항)
Fracturability(Brittleness, 파쇄성): 물질의 파쇄에 필요
Ⅰ. 암석(돌)의 조직
암석의 작은 조각(장경 10㎝ 이하)이나 현미경하에서 관찰되는 암석의 조직(texture)은 광물 또는 비결정질(유리)이 모여서 나타내는 특징으로서 화성암의 색과는 직접적인 관계가 없다. 화성암을 기재하는데 중요한 몇 가지를 들면 다음과 같다.
1. 현정질조직(phaneritic texture)
정적인 느낌으로 무난하고 차분하지만 지루해 보인다.
② 면
면을 입체감 있게 표현하기 위해서는 그라데이션이 중요하다. 얼굴 전체와 각 부분마다 하이라이트와 섀딩, 색상이 그라데이션이 이루어질 때 자연스런 표현을 할 수 있다.
3) 질감(Texture)
① 매트(Matt)
② 글로시(Glossy)
③ 펄(Pearl)
풍미 손실 및 texture 변화에 의해 상품가치를 잃어버리기 때문에 경제적 손실을 초래하게 된다9). 이처럼 빵의 노화는 수분 함량과 밀접한 관계를 가지며 이를 보완하기 위해 수분 보유력에 뛰어난 검류 등을 첨가하여 빵 자체 수분 보유력을 높임 및 유지함으로써 빵의 노화를 지연 시킬 수 있다10).