Ⅰ. 장염비브리오균의 개념
연안의 해수, 해저, 플랑크톤 등에 분포하며 여름에 집중된다. 호염균인 장염 비브리오균에 오염된 식품을 섭취하여 일어나는 식중독이다. 근해산의 문어, 오징어, 고등어, 부시리(전갱이과) 등의 어패류에서 많이 발견된다. 증식 능력이 뛰어나서 짧은 시간 안에 식중독을
Ⅰ. 세균성 식중독
세균성 식중독은 원래 대량의 원인균이나 균이 생산한 일정량 이상의 독소를 음식물과 함께 섭취함으로써 발생되고 원칙적으로 전염성이 없는 것인데 최근에 소량의 균에 의하여 발증하는 것, 전염병과 구분하기 어려운 것 등이 보고되었다.
1. 발생요인
세균성 식중독은 식품
Vibrio parahaemolyticus로 명명되었다. 한편 후꾸미(1963)는 일본 이름으로 瀧川이 제안한 학명을 살려서 장염비브리오를 제창하였다.
콜레라균은 다소 만곡 된 콤마상의 모양을 하고 있으나, 장염비브리오균은 만곡은 보이지 않고, 양쪽 끝이 둥그스름한 모양을 띠는 단간균으로 보인다. 한쪽
A. 감염형 식중독
1. Salmonella 식중독
살모넬라증은 식품을 오염한 살모넬라가 소장 내에서 증식하는 것에 의하여 일어난다. 살모넬라의 생태는 온․냉혈동물장관내보균, 그의 대변이 사료, 다시 식품의 오염으로 연계되는 사이클로, 세계 중에 광범위하게 분포하고 있다.
원인식품은 식육, 계란,